湖南工程职业技术学院 湖南 长沙（410151）
摘要：《饭店英语》的课堂教学应与应用紧密结合，结合职业特征，将学生职业素质的培养融入教学的每一个环节，帮助学生提高职业兴趣，提升职业技能，具备良好职业道德，达到零距离上岗并为职业发展打下良好基础。
关键词：《饭店英语》；职业素质；课堂教学
《饭店英语》是高等职业学校“酒店管理与服务”专业的一门重要的专业课，是一门对英语口语、听力水平有较高要求，同时强调专业技能学习的课程。
高等职业教育是一个新的教育类型，它是有别于“学术型”、“研究型”的教育，它的目的就是使所培养的学生具有较高的职业素质，主要表现在职业兴趣、职业能力、职业道德等方面的培养。在《饭店英语》课堂教学中溶入职业素质的培养，是酒店管理与服务技能型中、高级人才培养的要求。
一、 《饭店英语》培养目标与教学现状
《饭店英语》作为酒店管理与服务专业的一门重要专业课程，要求学生在掌握饭店各部门的管理理论与基本服务程序基础上应具有较高外语水平。酒店工作的特殊性，服务性，要求我们所培养的合格人材必须在跨文化交际上注意到语言或非语言行为与文化背景的关系，这就使我们在《饭店英语》的课堂教学中必须把语言教学与行为教学统一起来，避免社交语用失误导致工作行为失误。 论文天地欢迎您
目前很多高职学生英语基础相当薄弱，对英语学习有畏难心理。从历年、历次的考试结果可以发现，学生听、说、写、译的能力都不甚理想，尤以听力得分最低，英语听力的缺失造成口语能力低下。学生在学习、交流以及工作实践中普遍存在听不懂，不会说。而这两项技能的运用能力的高低，对于高级别的酒店应用型专门人才今后的工作有重要的影响，可以说这两项技能是高级别的酒店管理与服务工作中必备的职业技能，衡量学生职业素质高低的重要标准。但面对学生的学习状况，英语教师往往很难提高要求，学生仅仅把它作为一门拿毕业证必须要通过的课程来学习，教师也仅仅把这门课程当成基础英语的一个专门化教学，师生互动少，教学质量难以提高。所以，简单的把《饭店英语》作为一门纯粹的英语理论课程进行教学，学生职业素质的培养与提高无法在课堂教学中实现。
二、 《饭店英语》课堂教学中职业素质的培养
（一） 职业兴趣培养
教育家乌申斯基说：“没有任何兴趣而被迫进行的学习，会扼杀学生掌握知识的意愿。”学习兴趣是学习动机的重要心理成分，是学习积极性中最现实、最活跃的成分，是学习的动力，也是发展智力潜能的契机[2]。因此，在进行《饭店英语》的课堂教学以及与之相关的职业素质培养的教学活动中不能忽视学生学习过程与各种兴趣的切入点。
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针对目前的课堂教学与学生实际情况以及社会职业要求，教师应牢牢把握“职业”特征。进入“酒店管理与服务”专业学习的学生，大多数对本专业有一定了解，对职业前景充满想象。《饭店英语》的课堂教学不应将其孤立的看作一门专门讲授在饭店行业中所用到的专有词汇与术语的课程。要根据学生对专业的喜爱与向往，设计好教学环节，在学习这门课程的同时注意培养、提高学生的职业兴趣，以学生的专业兴趣促进听力、口语能力的突破，为学生今后在职场的发展打下良好基础。
高职学生的年龄特点决定了他们需要他们感兴趣的话题，增长他们见闻的知识。所以，在《饭店英语》的课堂教学中，英语教师须注意教学内容的调整，不应孤立的讲授每个教学章节，注意教材内容的整合[3]。可以结合教材内容给学生介绍英语国家的风俗、文化、餐桌礼节，用餐习俗、教唱英文歌曲等等。例如：《饭店英语》中各式菜名，西餐中各种食品的名称是学生所必须要劳记掌握的，又是最为枯燥的，在教材中主要放在六、七两个教学单元中。教师可以不必在专门的两节课或是几节课当中介绍、讲解并要求学生记劳。把这部分内容分解，在介绍英语国家的各式风俗以及各种节日时，讲到各种与不同节日和风俗有关的菜式及菜名；与各种地域有关的菜式，菜名的由来；也可以在介绍菜式的过程中溶入英语国家的饮食文化习俗与背景的讲解，这样既使学生对枯燥的菜名产生了兴趣，记忆达到事半功辈的效果，又强化学生了解各种与我们所不同的文化风俗背景，在工作中更加细致，可以避免由文化背景引起的，对异国客人不恰当的服务以及由此引起的沟通误会，引起学生的职业兴趣，促进了学生职业素质的培养。
（二） 职业技能培养
在《饭店英语》的课堂教学中应通过多样化的教学手段提高学生职业技能。要注意现代化辅助教学方式（如网络、课件，声像资料）的运用，以及合理的利用“酒店管理与服务”专业的实训室，营造出与现实接近的应用环境，如：酒店的大堂、餐厅、客房、电梯中甚至是卫生间，这些将会与学生们日后工作环境紧密相关的场所，都是可以在课堂教学中创设的情境。
《饭店英语》是一门以口语技能训练为主的课程。教师应精讲多练，导练结合，在传授语言基础时要精练讲解，不必面面俱到；讲重点、讲疑点、讲难点，所给出的例句要精炼、典型、实用，以便学生记忆和模仿，灵活运用英语。教师根据教学内容，精心设计训练的步骤，组织学生进行有效的训练。所设计的练习要贴近实际与职业紧密联系，生动、有趣，富有吸引力，到实际运用场合能够脱口而出，训练方式十分重要。在这样的训练中不仅要求学生正确掌握与使用英语，还要求学生用符合英语国家的文化习俗的礼仪与方式表达，这在职业技能培养中显得尤其重要。笔者曾在教学中布置三组学生分别创设酒店内不同情景并组织表演，用摄像机记录下学生的各种表现，然后在课堂上播放出来，全班的同学进行讨论，评点出错误的用语以及不当的处理方式，几轮播放后，全班同学都参与进来发表了各自的看法，教师再结合教学内容进行点评。数次经验证明在这种情况下学生们对被点评出来的错误记忆深刻，不仅不会再次出现在英语的口语表达中，并且在其它实训课程当中，学生们所出现过的不当处理方式也避免了。在这样的点评当中学生不仅掌握了正确的语言习惯而且进一步了解与重视了职业中语言的正确使用以及在使用语言的同时，职业行为的准确与到位，提高了职业技能。
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（三） 职业道德培养
职业道德是职业素质中不可获缺的一个重点，是职业行为所应遵循的基本规范。酒店工作的特殊性，在《饭店英语》的课堂教学中，通过知识的讲解以及在职业行为的操作训练中可以体现出来。授课教师在重视知识的传授、技能训练的同时应关注课程在学生品德、情操、价值观上的涵育与引导，同时应言传身教，帮助学生摆正心态，在处于奢华而复杂的职业环境时如何正确面对工作与现实生活的反差，培养学生形成良好的职业道德和行为习惯，真正成为高素质的技能型人材。
三、 结束语
《饭店英语》是一门实践性强的培养学生语言运用能力的课程，与学生今后从事的职业活动紧密相关。课堂教学在注重学科知识传授的同时应将“职业”与“技能应用”做为主线贯穿于整本教材的教学活动中；将职业兴趣、职业技能、职业道德培养与《饭店英语》课堂教学紧密结合起来，使课堂教学与培养学生职业素质成为和谐的统一。
参考文献：
[1]温家宝, 大力发展职业教育,培养高技能人材[N]. 人民日报,2005-11-07
[2]刘润清, 论大学英语教学[J]. 《外语教学与研究》1996（6）
[3]胡春洞，英语学习论[M]. 南宁：广西外语教育出版社，1996
[4]Harmer, J. 怎样教英语[M]. 北京: 外语教学与研究出版社，2000
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[5]顾嘉祖、陆升，语言与文化（论文集）（第二版）[C]. 上海: 上海外语教育出版社, 2002
[6]桂诗春，外语教学的认知基础[J]. 《外语教学与研究》2005 (4)
作者简介：谢劲暄（1974-），女，湖南长沙人，湖南工程职业技术学院教师。研究方向：英语教学法
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